浅谈食品中塑化剂的来源、危害与测定方法 

[ 摘要]本文对食品中塑化剂来源、危害和测定方法进行了简介，控制塑化剂对食品的污染，保障人体健康，应该引起我们的持续关注。 

[ 关键词]食品；塑化剂；来源；危害；测定方法 

    近年来， 非法滥用食品添加剂和禁用化学品加工食品的现 行定量分析。质谱法是利用带电粒子在磁场或电场中的运动规 象严重，食品安全再次成为人们关注的焦点。2011 年震动台湾  律，按其质荷比实现分离分析，能给出化合物的分子量、元素组的食品安全事故的主角是一种叫做塑化剂的物质。塑化剂又名成、经验式及分子结构信息，具有定性专属性强、灵敏度高、检测增塑剂，属于邻苯二甲酸酯类物质（PAEs）。当其被用作塑料增  快速的优势。质谱分析要求样品纯度越高越好， 因此先对混合  塑剂时，一般指邻苯二甲酸与4 ～ 15 个碳的醇形成的酯，可以 物进行分离再进行质谱测定效果更佳。气相色谱质谱联用技术降低塑料材料的硬度、模量、软化温度和脆化温度，提高伸长率、 对混合物能进行有效分离，可提供高纯度样品，恰好满足了质谱曲挠性和柔韧性，广泛地应用于农药载体、染料助剂、涂料以及 鉴定要求，被广泛应用于复杂组分的分离与鉴定，具有气相色谱

润滑油中。 的高分辨率和质谱的高灵敏度。

    1、食品中塑化剂的来源 在运用气相色谱—— 质谱法测定邻苯二甲酸酯类化合物的 

    1.1 通过环境迁移至食物链。由于PAEs 在与塑料的成型过 过程中， 人们也探索出了新的样品前处理技术并改进了测试条 程中是以分子间力连接并没有完全与塑料高分子碳链聚合，因  件，提高了方法的分析效率、准确度。卢春山[4]等针对食品中15 此PAEs 可不断地迁移至大气，土壤和水中，进而通过食物链，最 种PAEs 的前处理提取技术进行了研究，提出了不同类食品中终进入动物和人体。 PAEs 的提取方法。不含油脂类食品采用正己烷和丙酮混合液

    1.2 通过食品包装迁移至食品。如添加了塑化剂的PVC 食 振荡提取，含油脂类食品采用甲醇超声辅助提取样品，低温处理 品保鲜膜，膜中有害物质容易随食物进入人体，有致癌作用。王 去除杂质，结合C18 和乙二胺基——N—— 丙基(PSA)固相萃取东辉等[1] 对购买的25 种食品包装用塑料制品检测，发现普遍含 技术净化提取液，建立了气相色谱—— 质谱仪对15 种邻苯二甲有一种或多种PAEs 类污染物。美、日、韩等国家早已经全面禁  酸酯的分离检测方法。刘俊[5] 等用气相色谱—— 质谱法测定食止使用PVC 食品保鲜膜。2005 年我国发文禁用PVC 保鲜膜直  品接触包装材料中14 种邻苯二甲酸酯类，采用超声波提取时间 接包熟食。 短，提取效率高，通过SIM 条件能有效消除复杂基体干扰。

    1.3 非法添加至食品。如台湾塑化剂事件中不法商家以便 珠[6] 等以正己烷为萃取溶剂，采用乙二胺——N—— 丙基硅烷 宜却有毒性的塑化剂取代价格昂贵的乳化剂，以节省成本。 ( PSA)固相材料分散净化技术，以气相色谱—— 质谱法在选择离  2、塑化剂的危害  子监测模式下测定罐头食品中6 种邻苯二甲酸酯类化合物含量。 

    邻苯二甲酸酯类化合物属环境荷尔蒙，已成为全球性的主 以罐头食品为基体，加入3 种不同浓度的6 种邻苯二甲酸酯标 要环境有机污染物。其生物毒性主要是抗雄激素活性[2] ，造成内准溶液做回收试验，测得回收率在85 %～ 130 % 之间，相对标准分泌失调，影响正常生育能力，包括生殖率降低、流产、天生缺陷、 偏差< 10 % 。方法具有前处理简单、选择性好、线性范围宽、重异常的精子数、睾丸损害。长期摄食塑化剂对男性生殖力的影  复性好、定量准确等特点。

    响较大，可能造成小孩性别错乱。在体内长期蓄积会导致畸形、  长期食用含塑化剂的食品，能够对人体产生严重危害，上述  癌变和突变[3]。此外，对心血管、消化和泌尿系统也有很大伤害。  研究只是向食品卫生管理机构或食品生产企业提供了一些检测 3、食品中塑化剂的检测方法 方法，如何控制此类化合物对食品的污染，保障人体健康，应该目前文献报道有关PAEs 的检测方法，有气相色谱法、超高 引起我们的持续关注。

    效液相色谱法、高效液相色谱—— 质谱法、气相色谱—— 离子阱  【参考文献】质谱法等。但研究大多集中于环境样品和塑料包装材料，对于  [1]王东辉，李懿睿，田玉平等.食品包装用塑料中八种邻苯二甲酸酯的检测方法[J].氨基酸和生物资源，2010.34. 食品中的污染情况检测研究较少。 [2]刘红河，黄晓群，王晖，黎源倩，张克荣.高效液相色谱-串联质谱 我国食品中邻苯二甲酸酯检测使用“GB/T 21911-2008 《食品  法测定食品中邻苯二甲酸酯[J].现代预防医学，2008.35.中邻苯二甲酸酯的测定》”，包装中邻苯二甲酸酯检测使用“GB/ [3]GUO B Y，WEN B，SHAN X Q，ZHANG S Z，LIN JM. Separ- T21928-2008 《食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定》”，两种检测方法均运用气相色谱-质谱联用（GC-MS ） 的方法进行测  [4] 卢春山，李玮，屠海云等. 气相色谱-质谱联用测定食品中的邻苯 定，可以满足我国绝大部分产品的邻苯二甲酸酯类物质检测。  二甲酸酯[J].分析测试学报，2010.29. 气相色谱法(GC)利用不同物质在固定相和流动相分配系数 [5] 刘俊，朱然，田延河等. 气相色谱-质谱法对食品包装材料中邻苯二甲酸酯类与己二酸酯类增塑剂的同时测定[J].分析测试学报，2010.29. 的差别，使不同化合物从色谱柱流出的时间不同，达到分离目的。 

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